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真岡闇市は、栃木県真岡市の松阪牛・黒毛和牛の焼肉店です。

この店でしか味わえない、味を目指しています。松阪牛は、

松阪市の谷岡牧場から直接仕入れで一頭買いしています。

また、松阪牛ホルモンは松阪食肉公社証明の松阪牛ホルモンを

一頭買いすることによりカルビ~希少部位、ホルモンまで全て

の松阪牛が味わえます。

食肉の加工、調理は全て店舗にて行いっています。

基本調理材の松阪牛デミグラスソース、松阪牛コンソメ、

しぐれ煮、すじ煮、肉味噌等々調理やミンチ、ロースト

ビーフ、ローストポークなども全て店舗にて調理します。

それらをベースに、ランチでは松阪牛100%ハンバーグ、

ビーフシチュー、ローストビーフ、ハッシュドビーフ等を

提供しています。

黒毛和牛は、東京芝浦HACCP認証の最大手仲卸、三重県

ISO22000認証の大手仲卸直結で仕入れています。

その他、国産十勝若牛、プレミアム豚肉松阪豚、鶏肉は国産

ブランド鶏「桜姫Ⓡ」を使用、また、鎌倉野菜を取り入れるなど

細部にわたり食材にはこだわりを持って仕入れており、

国産国消を推進しています。

アンチエージング弁当に使用の折箱へのこだわり

東京都檜原村の檜の看板津材を木具師と呼ばれる職人が材木

をさらに薄く切り出し、二枚をでんぷんのりで貼り合わ

せます。

そこに特殊なカンナで溝を掘り、折箱を組み立てます。

折箱を使うことは日本の自然を守ることにも繋がります。

今、日本の森林の多くは放置され、危機に貧しています。

日本の国土の約7割は森で覆われていますが、活用率は

4割に過ぎないのです。折箱は燃やしても有害物質を出さず、

土に還ります。

木製品を使うことは森を循環させることなのです。

当店のアンチエージング弁当の折箱は、檜原村の檜の間伐材を

使った特注折箱を使用しています。